A hummusz egy krémes állagú, közel-keleti étel, melyet csicseriborsóból és tahiniből (szezámpaszta) készítenek. A masszához olívaolajat, citromlevet és fokhagymát adnak, összeturmixolják, majd tetszés szerint sóval ízesítik. Ez az alapmassza, ezt lehet tetszés szerint ízesíteni, miután kész van.
Hummusz eredete
A legjobb dolgokat minden nemzet a magáénak tudná, így van ez a hummusszal is. Egyszerű elkészítése és közkedvelt, elérhető alapanyagai viszont elrejtik igazi otthonát, hiszen már nagyon régen közkedvelt étel volt különböző keleti és mediterrán országokban is. Valószínűleg ezért is nem készültek róla feljegyzések, hiszen olyan evidens táplálékforrásnak számított, hogy nem foglalkoztak az elkészítési módjának a feljegyzésével sem. Amit biztosan tudunk viszont, hogy az első hitelt érdemlő utalások a mai nap is jól ismert hummuszra a 18. századi Damaszkuszból származnak.
Különféle fogyasztási módok
Népszerűségének és egészségességének hála egy gondolat foglalkoztatja a hummusz kedvelőit manapság: mivel együk a hummuszt, hogy ne legyen mindig ugyanaz? Erre a kérdésre kerestünk mi is választ, és találtunk is néhány igazán változatos lehetőséget! Ajánljuk először is a klasszikus fogyasztási módot, péksüteménnyel és zöldséggel. A friss kenyér vagy ropogós bagett tökéletes alapot ad ennek a kenhető finomságnak, ízben és textúrában is kiegészítve azt. A másik hasonló állandó kísérői lehetnek a különféle zöldségek, amelyek szintén ropogósságát segítik elő, de egészségesebbé és frissebbé is teszik.
Nem csak reggelire vagy falatozásra jó, hiszen főételként is megállja a helyét. Kiváló alapot ad például különféle tálakhoz, melyet tetszés szerint ízesíthetünk sült zöldségekkel, salátával, de akár húsokkal és tofuval is. A fűszeres ételek ízeit pedig mesésen kiegyensúlyozza, hasonlóan a joghurthoz vagy a tejfölhöz, de állati eredetű termékek nélkül.
Aki különlegességekre vágyik, annak pedig ajánlott kipróbálni a hummuszt fermentált termékekkel, például savanyú káposztával vagy kimchivel. Ezeknek az ételeknek a savanyúsága kontrasztot alkot a hummusz krémes textúrájával, ami igazán érdekes ízdinamikát eredményez.
A FANAN ízvilág
Sokrétű étel lévén, a FANAN-nál mi is próbáltuk a lehető legtöbb kombinációhoz illeszkedő ízvilágokat összeállítani.
A natúrhoz leginkább a friss, tiszta ízeket ajánljuk, például uborka, petrezselyem, koriander, citrom, paradicsom. Könnyen működik a sósabb kiegészítőkkel is, fetával vagy pirított magokkal.
A csípős hummuszhoz jól illik a joghurtos, mentás irány, akár a gránátalma is, amelyek lehűtik a csípősséget, de jó párosítás lehet hozzá az édeskés sült zöldség vagy a kissé mézes, datolyás ételek is, ha különlegesebb ízvilágra vágysz.
Ellenben a fenyőmag és za’atar íz kifejezetten jól párosul a közel-keleti, fűszeres, gyógynövényes ízekkel. Például friss kakukkfű, sült padlizsán, olívabogyó, akár még pirított fenyőmagok is. Jól működik még laposkenyérrel, grillezett zöldségekkel és enyhén savanyított ételekkel is.
Chilis ízű hummuszunk mellé ajánljuk a kukorica, paradicsom, lime vagy akár avokádó kombinációkat. Ez az ízlésünktől függ, hiszen ezekkel a falatokkal inkább egy frissebb ízvilágot hozunk létre, viszont kombinálva például a mexikói konyhával, egy egészen rendkívüli, füstös, paprikás karakter jöhet lére.
A currys hummusz rendkívül jól illeszkedik a meleg, fűszeres vagy enyhén édeskés ízekkel. A mangó, alma, sárgarépa, sült karfiol mind ide tartozik, karaktert pedig legjobban a kesudió, mandula vagy szezámmag adhat hozzá. Remek tehát különféle salátákhoz és napközbeni falatozáshoz.
Végül az olívás hummuszkrém, melyhez leginkább a sós, mediterrán, napérlelte karakterek illenek. Szárított paradicsom, kapribogyó, citromhéj, oregánó, de még az uborka és a feta is jól illik hozzá. A ropogást pedig érdemes kenyérrel vagy pirított pitával előhozni.
Érdemes tehát próbálgatni a párosításokat, hiszen a FANAN hummuszok karakteres ízvilágát, frissességét és egészségességét nehéz felülmúlni, a megfelelő párosítás pedig igazán új szintre emeli az élményt. Jó étvágyat kívánunk!